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都說(shuō)茶油好，但如何挑選優(yōu)質(zhì)山茶油，你需要了解這幾點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：

2022-07-08

　　茶油盛名在外，是非常難得的營(yíng)養(yǎng)豐富的食用油脂。油茶樹生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶油相對(duì)其他油，產(chǎn)量低，除了純正的山茶油，市場(chǎng)上還存在著調(diào)和油、低品質(zhì)山茶油等，以假亂真，以次充好。

　　茶油一般可分為：

　　初榨級(jí)茶油，即毛油;

　　壓榨茶油，即通過(guò)壓榨法獲取的茶油;

　　浸出茶油，即通過(guò)浸出法獲取的茶油;

　　醫(yī)藥注射級(jí)茶油，即按照醫(yī)藥生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過(guò)物理提純得到最高等級(jí)油品。

　　其中初榨茶油即原油，未經(jīng)提純，不建議直接食用。醫(yī)藥注射級(jí)茶油專供醫(yī)藥注射用、化妝品用。

　　茶油常見的加工工藝有：土榨法、壓榨法、浸出法3種。其中壓榨法又分為低溫冷榨和熱榨。

　　土榨法是指在茶油產(chǎn)區(qū)，通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法得到的茶油，土榨油只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，屬于初榨茶油，茶油味濃香。

　　壓榨法是指通過(guò)物理壓榨、并經(jīng)過(guò)物理精煉得到的純正茶油。其中低溫冷榨法對(duì)工藝要求高，雖然出油率低，但很高程度上保留了茶油固有的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　浸出法是指采用化學(xué)溶劑浸泡原料，將原料里的油萃取出來(lái)，再通過(guò)精煉工藝把油和溶劑分離，得到茶油。浸出茶出油率高，但是化學(xué)溶劑可能破壞了茶油的某些營(yíng)養(yǎng)成分。

　　一般來(lái)說(shuō)，首選物理壓榨茶油，因?yàn)樗械奈⒘炕钚晕镔|(zhì)高于浸出油。

　　根據(jù)我國(guó)食用油管理辦法，食用油脂包裝上必須注明“壓榨法”或“浸出法”。比如大康時(shí)代山茶油包裝上，明確標(biāo)明了“低溫物理壓榨一級(jí)”。

　　透明度是反映油脂純度的主要感官目標(biāo)之一，應(yīng)是看起來(lái)通透，而不是很渾濁的。高品質(zhì)食用油在明亮處肉眼觀察應(yīng)是無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污濁，通明度好。

　　從包裝上，可以獲取加工工藝、等級(jí)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等重要信息。茶油的貯存期，與包裝材質(zhì)有關(guān)。建議購(gòu)買玻璃瓶、馬口鐵等不透光禮盒包裝，這樣茶油保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)。包裝標(biāo)貼上的保質(zhì)期和有無(wú)QS認(rèn)證標(biāo)志也是需要關(guān)注的信息。

　　茶油品質(zhì)的好壞，一方面是內(nèi)在的各項(xiàng)理化指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定。把需要品評(píng)的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將茶油加熱，品質(zhì)好的茶油有如下特征：

　　(1)觀油體透亮，呈黃色或金黃色。

　　(2)聞?dòng)袧庥舻牟栌拖阄丁?/p>

　　(3)嘗口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香。